林氏璧和美狐團三狐的小天地

原文完成於2008.9  此地圖出自  http://www.tsukijigourmet.or.jp/ 

2011.8.30更新： 築地市場參觀注意事項。抓重點翻譯自築地飲食業協議会網站：市場にご来場される際のご注意。另外新增豐洲新市場的整備計畫。

1.請不要妨害作業車的交通。
2.市場中道路狹小，請不要佔據道路，妨礙他人。
3.請在想吃的店家前面排隊，不要擋住隔壁店家的出入口。
4.請不要帶嬰兒車，行李箱和大包包，店內一般都很狹小無法寄物或帶進來，在大江戸線Ａ1出口有寄物櫃可利用。
5.有些店會拒絕小小孩進入，抱著小孩在膝上很容易阻礙店內客人進出，請了解。
6.請一人點一份餐，比方說，請不要三個人點兩份餐。（我個人覺得這是看店家，如果問過店家她們也允許，沒有這麼嚴格的）
7.帶在手上吃的東西，請把垃圾丟在購買店家的垃圾桶，不要丟到別家的。

大江戶線築地市場站下車，一路吃過去，從場內市場吃到場外市場，最後走到日比谷線築地站上車走，或是繼續往聖路加，或銀座，是我推薦的路線。上圖的"魚がし横丁"就是指場內市場。

先來看看wiki百科對於築地市場的說明:
從江戶時代起一直負起東京食品流通的原是日本橋魚河岸為首的市場群，但已於1923年（大正12年）9月發生的關東大地震中遭到摧毀。同年12月，借來原本在外國人居留地（築地居留地）的海軍省屬地作為臨時的東京市設魚市場的地點，也就在此開始建設新的鮮魚市場：築地市場。

由於築地市場有很多新鮮食品和食店，食家頻頻透過大眾傳播做宣傳拍攝，影響築地市場營業額減少，因而解除對業者以外的入場限制而開始招攬旅遊客，越來越多的普通的參觀客和購買客到訪。現在不僅是東京的旅遊指南，連以外國人為對象的指南亦將築地納入在內，成為日本的旅遊點之一。

築地市場別稱為場內市場，而毗鄰築地市場的商店街則稱為場外市場；市場範圍內主要是以東京都管轄的批發商、中間商和相關業者這些向業界銷售為前提的店，而場外市場與普通的商店街一樣較多以普通客和旅遊客為對象的店，遊客通常會在新大橋通和晴海通的十字路口起至市場為止的地區遊覽。

由於築地市場處理漁獲數量的龐大，從1935年啟用至今的設施亦已破舊，且和銀座/汐留等靠近築地的區域環境條件實在有差(實在很衝突啊)，東京都知事石原慎太郎，一直在檢討是否要把築地市場遷移到江東區的"東京媒氣工場遺址"的豐洲。石原都知事認為「築地又舊又不清潔，若為都民與消費者的利益著想，市場不能再維持下去。也沒其他適合地點」，而沒有更改遷移計劃的打算。但是要遷移到的豐洲，由於曾設置東京媒氣的施設而受到土壤污染，2007年10月6日發表的調查結果中表明地下水中苯、氰化物、鉛和砷的污染物，以及土壤中的苯、氰化物、砷的污染物含量超標，因此，築地業者們普遍是誓死反對此計畫的。石原也曾表示有將遷移後的築地遺址作為2016年東京奧運媒體中心的構思，不過此案因為申奧失敗已經流產。

以上改寫自wiki百科築地市場，築地移轉問題有興趣可以參考日文Yahoo News和東京都中央卸売市場網頁中的豐洲新市場的整備計畫，豊洲目前在進行土壤污染對策的工事，新市場目前是暫定2014年12月開場。


要去築地前，請務必先查休市日，別白跑一趟歐。

場內市場詳細地圖(按一下進相簿，再按一下可放大)

場外市場詳細地圖(按一下進相簿  再按一下可放大)


以上資料出自  http://www.tsukijigourmet.or.jp/  場內市場詳細地圖!
          http://www.tsukiji.or.jp/         場外市場詳細地圖!
          http://www.tsukijioo.com/  電視冠軍築地王的網站  有壽司的特寫

場內市場推薦:

1.別選了，反正大和壽司或是壽司大，哪裡排隊的人少就衝哪裡。點主廚推薦套餐，おまかせ（O-Ma-Ka-Se）就對了，大概會有十多貫的新鮮握壽司。大和壽司 3500yen，有兩個店面，捏得快，通常較易排到。壽司大 3760yen，壽司size較小，可以吃到較多種類，慢慢上不會趕人。這樣的おまかせ，到了不遠處的銀座的高級壽司店，大都要接近10000yen。不過這兩家店遊客如織，店內狹小，喜歡吃氣氛的，講究壽司捏功的，討厭排隊的，就不建議來這摟。不過兩家還是有差的，詳細比較見此。

築地場內市場: 大和壽司 和 壽司大該吃哪一家?

2.其他店家，集中在6號館和8號館。

築地場內市場Tabelog排行/食記(6號館)

築地要搬到豐洲嗎/場內市場 高はし(高橋)食記整理(8號館)

築地場內市場Tabelog排行/食記(8號館)

場外市場推薦:
1.瀨川 醃鮪魚蓋飯  （★★★★★） (地圖上B1) 

鮪魚刺身，以秘傳的醬油醃漬，上面再用新鮮的紫蘇，海苔絲與芥末提味， 下面配上嚴選的好米醋飯（雖然築地A大跟我說，築地那些店家的醋飯都是由工廠調製的XD），附送抹茶一杯，清爽又好吃！從前是700yen，後來漲價成800yen。這樣小一碗，男生可能吃不飽歐，可以點1000yen的大盛！老闆娘一看就是個認真的職人，認真工作中也帶有親切。誰要吃那隔壁的狐狸屋鬼婆婆啊！

築地/まぐろどんぶり瀨川 漬鮪魚蓋飯(鐵火丼)(五星)

和上野那家超有名的鐵火丼雷店不同的是 這家只賣鉄火丼一種食物歐! 你想想看 在強敵林立的築地 可以只用一種菜單決勝負 且長年屹立不搖 一定是有一把刷子的吧! 鄉親啊 不要再去上野阿美橫町鐵火丼!! 這家好吃多了!! 雖然上野鐵火丼是500yen 這裡是800yen 不過我覺得很有價值歐!

2.まぐろ丼かんの(kanno)（★★★★★）(2009年去吃只剩(★★ ★★)  (地圖上C1)

Kanno就在築地どんぶり市場，旁邊的巷子走進去(見小地圖)，位子很多，生意做得很大。有非常多樣的菜單，價錢上大抵和築地どんぶり市場差不多。這家店在我介紹過的 黃金傳說介紹東京前二十名的蓋飯(下) 中，拿下第十六名。

    
Kanno的海膽飯 2000yen 好吃啊！！！不過2009年再訪，量變少了，且有藥水味，真令人失望！請見

築地/まぐろ丼かんの(kanno, 菅野) 的三種盛丼/海膽蓋飯:回憶總是最美!(五星變四星)

迴盪在夢中的 記憶中的這碗2000yen的海膽蓋飯 真的是我們吃過最好吃的一碗啊!!!!有時候 也許是第一次的感動? 或是大環境變了 店家真的變了 在東京再訪的店 常常會有點失望 包括Kanno 一蘭 青葉拉麵等 不過當然也有再訪還是贊不絕口的 包括東京麵通團 斑鳩拉麵 源豬排飯 大和壽司 都路里 京都的葫蘆親子蓋飯等 現在來寫一下這家"築地/まぐろ丼かんの"吧!! 我們前後總共吃過三次

3.築地どんぶり市場（★★★★★）

PTT專吃料理東西軍的美食達人Yellowsand評價S的まぐろホホ肉ステーキ丼，真的好吃！雖然是魚 好像牛排啊！這家店也是少數築地24小時營業且休市也營業的，只有星期一晚上休。強森王網友對這家的其他蓋飯類也讚不絕口，我好像只吃過一次，有點忘了，所以無法表示意見！ （p.s. 上面這句話有玄機 請看以下這篇:）

築地どんぶり市場:鮪魚臉頰肉排丼五星 海鮮丼二星半(某種形式的地雷??)

其他店家:

東京築地場外市場Tabelog排行/食記

整理完這篇 築地(Tsu-Ki-Ji) 懶人包 才算是告一段落啦! 以下是場外市場店家 照Tabelog的排名的順序 後面的數字 前者是Tabelog分數 後面()裏的數字是指有幾人評分 評分的人越少 越可能不客觀

和大家推薦兩個部落格:

Asileasile 's Blog 流亡的地獄之族       
我必須說 A大已經可以被稱為"華文世界的築地王"啦!!!

去築地之前必看華文世界的築地王: Asileasile網友的部落格!!

總幹事投資筆記--耕讀生活- 剛果醫師之史上最強築地美食攻略
這位網友也是根據築地美食王這本書，記錄了築地20個店家的心得，圖文並茂。


參考書籍：電視冠軍的「築地王」小關敦之所寫的
築地美食王       推薦指數:5+(大推)
以下摘自博客來網路書店:
築地市場素有「東京的廚房」美稱，如果還以為築地只有鮪魚，可就落伍了！這裡有最新鮮、嚴選的食材，店家與老饕們都是最挑剔的客人，要想在這競爭激烈的地方立足已經很不容易，可說是南北雜貨、四方美食的集合場。從東京電視台人氣節目《電視冠軍》脫穎而出的「築地王」小關敦之，是全日本公認的築地通第一人，為了讓日本國內外的旅客都能最快吃到最頂級的美味，特撰本書介紹築地內外場與周邊成千上萬家店鋪中最美味、最道地的和洋料理、點心，最棒的醃漬品、乾貨、職人級料理器具等：壽司大與大和的綜合壽司、丸靜的鰻魚飯、仲家的海膽蓋飯、秋山商店的柴魚片、築地松露的玉子燒、杉本的刀具……還有遊逛築地市場時各項必備小知識與常識，暢遊東京美食樂園再也不怕人生地不熟，吃不到好料了！


可至博客來網路書店購買!!






另外 迴紋針老師介紹的這兩本書 我也很喜歡 !

[樂讀] 握壽司愛好者不可錯過：手指壽司、美味築地

源自：Christabelle的藝想世界



 美味築地  推薦指數:5+(大推)

築地，這個佔地23公頃、世界最大的魚市場，每天從凌晨三點就充滿朝氣活力；
這裡擠滿800家中盤商，是無數魚貨專家、餐廳廚師的採購地；
這裡有最新鮮、最嚴選的海鮮食材，也充滿服務專家的高水準餐廳。
本書嚴選144家築地市場週邊美味名店，並提供遊逛採購指南全攻略。

我特別喜歡這個歷史專欄:
【專欄】魚河岸軼聞
一  「魚河岸」的起始
二  由日本橋到築地  魚河岸的遷移
三  “築地”的成立與築地市場的建設
四  度過了悸動的歷史
五  河岸的守護神，波除稻荷神社
六  築地的食材到餐桌前的路程
七  場內場外的活動

現在到博客來 7月底前打7折 245元歐!

  手指壽司   推薦指數:5+(大推)

魚鮮達人教您吃壽司！
94種最常見的壽司！從平民美食到頂級奢侈的壽司，一次品嘗。
吃壽司必攜！
一本給美食家的壽司寶典，沒看過這本書別說你懂壽司。

　　壽司該用筷子吃，還是用手拿？
　　外觀看來宛如藝術品的壽司該怎麼沾醬油？
　　壽司種類琳瑯滿目，到底該從哪一種點起或吃起才對呢？
　　什麼時候是魚材的最佳時令？

　 　本書介紹日本的94種最常見的握壽司，分成亮皮魚、白肉魚、紅肉魚、烏賊章魚類、蝦蟹類、貝類、魚卵等七大類，每種壽司分別標示其魚材的最佳時令、分布 與主產地。即使是相同種類的魚，味道也會因為時期而異。一般而言，絕大部分的魚一年都會有一次味道最好的時期，這就是所謂的「時令」。本書教你如何選擇對 的時令享用壽司，並說明每種壽司適當的料理方式與口感、味道。每種壽司除了列出中文譯名，還附上日文名稱、日本壽司店裡最常用的名稱以及羅馬拼音，即使不 會日文的人，想要點餐，用手指一比就能搞定！語言不通，也沒問題。

　　誠如作者所說：「每一個壽司裡，都握進去了我們的文化和歷史。」已 經成為日本代表食物的壽司，除了作法、口感與味道值得探究，更有趣的是壽司背後的文化意涵，本書以「魚雜學」的短文形式，告訴讀者美味的「緣側」是指哪個 部位、「江戶前的意思」、「『過了時令』還是有好魚嗎？」最後附上實用的「吃壽司小常識」，介紹享用壽司時的基本知識，讓讀者能夠聰明品嘗壽司的美味。

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2009.2.24更新:
最近TVBS新聞 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080208/8/t7pr.html  說
"今年4月份開始，築地市場將下達新的禁令，不但要去參觀得事先申請，不能帶嬰兒去，還不能用閃光燈拍照，因為每天湧來太多的觀光客，魚販實在吃不消。"

"東京將爭取主辦2016年的奧運，根據都知事石原慎太郎的計畫，築地市場將會在2012年遷往豐州區，而築地市場的原址也將改建成媒體中心。 如果這個奧運改建計畫不變，築地市場這個熱門觀光盛地將逐漸走入歷史。如果您打算到築地市場，看看熱鬧的拍賣交易，吃吃新鮮的漁獲，可得把握今年4月之前，禁令還沒有實施的時候！"

查了好久日文網頁，根本沒查到築地市場有"新"規定，只查到築地市場本來就有申請" 團體參觀"的規定。且吃吃新鮮的漁獲是場內場外市場，和早朝的交易參觀的禁令無關。我只能說記者又編新聞了，囧。另外，如果想看鮪魚交易，請看這篇築地市場參觀鮪魚拍賣競標見學注意事項。

場內，場外市場應該都是繼續開放的，放心吧！即使2012年築地真的遷往豐州，又沒有很遠，一定會繼續存在啦！

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